Uneori nu conteaza doar aportul cantitativ de vitamine si minerale. Este important si cat de eficient pot fi acestea folosite de catre organism.
Anumite vitamine, cum ar fi spre exemplu vitamina B6 , sunt mai greu absorbite de organism in forma clasica. Astfel, multe fructe, vegetale si cereale au un continut ridicat de vitamin B6, dar in forma sa glicozilata, care, reducandu-i biodisponibilitatea, impiedica organismul sa o extraga si sa o foloseasca in mod eficient. La polul opus nucile sunt o sursa excelenta de vitamin B6, desi contin o cantitate mult mai mica fata de alte alimente. Raspunsul se gaseste in forma cu biodisponibilitate ridicata sub care se gaseste vitamina B6 in nuci, forma care o face usor de utilizat de catre organism.